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　　花菜又称“菜花”，学名花椰菜。在德国生物学家科赫发现结核菌前后，肺结核曾经大流行，欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，故花菜被称为“穷人的医生”。

　　花菜分白色和绿色两种，花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝酸软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定的清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。

　　花菜不耐高温，烹饪时爆炒时间不可过长，以防养分丢失及变软影响口感，不如????IMT-S????????????热水短时焯过之后加调料食用。加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整。花托鲜嫩，也可食用。

　　一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。